之前有報道稱(chēng)山蕨菜可致癌，很多愛(ài)吃山蕨菜的朋友內心受到了一萬(wàn)點(diǎn)暴擊傷害！那么山蕨菜真的會(huì )致癌嗎？吉林山野菜經(jīng)營(yíng)廠(chǎng)家為您解答。

  山蕨菜含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)外，還含有維生素A、C和磷、鈣等，每百克中含胡羅卜素1.68毫克、維生素丙35毫克。幼嫩的葉莖，是別具風(fēng)味的野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美。用熱水略燙一下就可鮮食，也可曬成干菜或用鹽漬長(cháng)期保鮮。

  研究表明，蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類(lèi)化合物、橡黃素以及與橡黃素類(lèi)似的一些物質(zhì)。這些物質(zhì)在根莖中的含量最高、葉中次之，葉柄中也含，科學(xué)家對經(jīng)過(guò)烹調加工過(guò)的蕨菜進(jìn)行致癌試驗表明：即使經(jīng)過(guò)加工的蕨菜，也能誘發(fā)腸癌和膀胱癌，只不過(guò)潛伏期較長(cháng)和發(fā)病率較低而已，因此生活中對于山蕨菜要盡量好吃或者不吃。