一、魚(yú)、蝦、蟹：

1.蟹：挑選活蟹都應該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。挑海蟹時(shí)，凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹，都是肉厚壯實(shí)的；殼背呈黃色的蟹，大多較瘦弱。此外，還應該挑選螯夾力大，臍部飽滿(mǎn)，腹部雪白，紋路深而厚實(shí)的，如果碰到腹部發(fā)黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結實(shí)。質(zhì)量好的鮮魚(yú)：眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無(wú)黏液和污物，無(wú)異味，魚(yú)鱗光亮、整潔，魚(yú)體挺而直，魚(yú)肚充實(shí)、不膨脹，肉質(zhì)堅實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即恢復；肛門(mén)凹陷。

不新鮮的魚(yú)：魚(yú)眼混濁，眼球下陷，掉鱗，鰓色灰暗污穢，魚(yú)體松軟，肉骨分離，魚(yú)刺外露，有異味，肌肉松軟，彈性差或沒(méi)有彈性；腹部膨脹，肛門(mén)突出等。

蝦類(lèi)：

質(zhì)量好的對蝦：頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用手按蝦體時(shí)感到硬而有彈性，蝦體兩側和腹面為白色，背面為青色（雄蝦全身淡黃色），有光澤。

次品蝦：頭、體連接松懈，殼、肉分離，蝦體軟而失去彈性，體色變黃（雄蝦變深黃色）并失去光澤，蝦身節間出現黑箍，但仍可以食用。

質(zhì)量嚴重不佳的蝦：掉頭，體軟如泥，外殼脫落，體色黑紫，這類(lèi)蝦的營(yíng)養價(jià)值下降較多，如果是在不潔環(huán)境下長(cháng)時(shí)間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。

蟹類(lèi)：

在選購蟹類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，首先以活蟹為佳，在受到季節等影響沒(méi)有活蟹供選時(shí)，以下面的標準來(lái)辨別。

質(zhì)量好的海蟹：背面為青色，腹面為白色并有光澤；蟹腿、螯均挺而硬并與身體連接牢固，提起有重實(shí)感。

次品海蟹：背面呈青灰色，腹面為灰色；用手拿時(shí)感到輕飄，胸甲兩側感到殼內不實(shí)；蟹腿、螯均松且一碰即掉。

質(zhì)量嚴重不佳的海蟹：背面發(fā)白或微黃，腹面變黑；頭胸甲兩側空而無(wú)物：蟹腿、螯均易自行脫落。

2.魷魚(yú)：體形完整堅實(shí)，呈粉紅色為佳。

3.鮮魚(yú)：眼球飽滿(mǎn)、肉質(zhì)堅實(shí)有彈性、鰓色鮮紅、鱗片完整為新鮮。

4.海蜇皮：完整無(wú)破洞，表面濕潤有光澤，咬起來(lái)有響聲為好。

5.蝦：新鮮的蝦，它的殼應該是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密相連。如果蝦殼已經(jīng)變成紅色，頭身破碎，不要購買(mǎi)。此外買(mǎi)蝦時(shí)，還應該用手輕輕捏一捏，通過(guò)蝦肉的手感和彈性來(lái)判斷蝦的新鮮度。新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發(fā)干、發(fā)軟。如果遇上體軟如泥、體色黑紫的蝦，則千萬(wàn)不能購買(mǎi)，這類(lèi)蝦的營(yíng)養價(jià)值較低。