吉林市山野菜生長(cháng)于北方地區，種類(lèi)非常的多，將近大概八十多個(gè)品種。

  北方地區的山野菜主要有蕨菜、薇菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期為五月中旬左右，蕨菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜等山野菜的采摘期為六月中旬左右，其它山野菜的采摘期為七、八、九三個(gè)月份。其中產(chǎn)量多、銷(xiāo)量好的是蕨菜。

  山蕨菜適合一般人群食用，蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴；鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味；炒食適合配以雞蛋、肉類(lèi)。都是非常不錯的吃法。