①采收糯玉米果穗。一樣平常在糯玉米授粉后22～27天時(shí)采收為宜,此時(shí)玉米籽粒根本到達大,胚乳呈糊狀,粒頂將要發(fā)硬,用手掐可掐出少量漿狀水。為淘汰營(yíng)養成分的喪失,一樣平常請求采收后立刻加工處置懲罰,不克不及在常溫下留宿。

②人工去皮。去除病蟲(chóng)害和秀尖部門(mén),剪去花絲渣滓,去穗柄,請求保存靠籽粒的一層嫩皮,也可依據必要將玉米穗切劃一。

③洗濯。用凈水將玉米沖刷潔凈并去除雜質(zhì)。

④蒸煮。依據收成玉米的老嫩,在105℃溫度下,嫩穗蒸10分鐘,老穗蒸15分鐘,以熟透為宜。

⑤急劇冷卻。用溫度4～8℃的凈水,使糯玉米的中央溫度急劇冷卻到25℃下列,目標是防備果穗籽粒脫水。之后瀝干玉米上的水份。

⑥速凍。接納速凍可淘汰玉米營(yíng)養成分的喪失。要領(lǐng)是用速凍機在-30℃舉行速凍,速凍愈快,質(zhì)量愈好。速凍的要領(lǐng)有兩種,一是干法速凍,行將處置懲罰好的玉米棒直接速凍;一是濕法速凍,行將玉米棒放入含有6.5%的糖以及2%的鹽的溶液中浸泡后再速凍。濕法速凍比干法速凍的產(chǎn)物味道好,光彩鮮。

⑦包裝冷藏。速凍好的玉米用塑料袋包裝后送入-20℃的冷藏室冷藏。