玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心��；現代醫學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來(lái)的化學(xué)致癌物質(zhì)相結合，使其失去毒性，然后通過(guò)消化道排出體外；粗磨的玉米面中含有大量的賴(lài)氨酸，可抑制腫瘤生長(cháng)；玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發(fā)生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營(yíng)養成分。