營(yíng)養研究表明，玉米不僅淀粉含量高，而且蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、纖維素及礦物質(zhì)的含量也很高，因而國內外營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家將玉米稱(chēng)其為“黃金食物”。說(shuō)玉米為黃金食物并不過(guò)份。玉米有抗癌作用，玉米含有豐富的維生素A，谷胱甘肽及鎂，這些物質(zhì)均具有抑制人體癌細胞的生殖、發(fā)展的作用。玉米所含的纖維素、胡蘿卜素，不僅可增強腸壁蠕動(dòng)，起到促進(jìn)排便，排除毒素，預防腸癌的作用，還可分化癌細胞。國內外有關(guān)資料報道，以玉米為主食的地區，癌癥發(fā)病率普遍較低，可能是玉米中富含鎂、硒等微量元素及40%麩質(zhì)等，抑制腫瘤的發(fā)展，增加腸蠕動(dòng)及膽汁排泄，促進(jìn)廢物排除有關(guān)，玉米食品我們并不陌生，也是餐桌上制作菜肴的理想選擇。