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新鮮海鮮的挑法
新鮮海鮮的挑法,蟹:挑選活蟹都應該先將其拎起掂一掂,舞爪有力的則好。挑海蟹時(shí),凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹,都是肉厚壯實(shí)的;殼背呈黃色的蟹,大多較瘦弱。此外,還應該挑選螯夾力大,臍部飽滿(mǎn),腹部雪白,紋路深而厚實(shí)的,如果碰到腹部發(fā)黃,紋路淺而薄,重量輕飄的蟹,則代表其不夠結實(shí)。質(zhì)量好的鮮魚(yú):眼睛光亮透明,眼球突起,鰓蓋緊閉,鰓片呈粉紅色或紅色,無(wú)黏液和污物,無(wú)異味,魚(yú)鱗光亮、整潔,魚(yú)體挺而直,魚(yú)肚充實(shí)、不膨脹,肉質(zhì)堅實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即恢復;肛門(mén)凹陷。不新鮮的魚(yú):魚(yú)眼混濁,眼球下陷,掉鱗,鰓色灰暗污穢,魚(yú)體松軟,肉骨分離,魚(yú)刺外露,有異味,肌肉松軟,彈性差或沒(méi)有彈性;腹部膨脹,肛門(mén)突出等。
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