要選擇長(cháng)勢好、無(wú)病害的野菜采集。采集時(shí)要用手從根部掐下，把菜根在地上擦一下，以防水分散失和化學(xué)反應的發(fā)生。野菜裝在墊有青草的筐中，不能按壓。注意不能用塑料袋裝，以防野菜自身發(fā)熱引起快速老化。

  采集時(shí)一定要按規定的標準適時(shí)、適量的采集。如蕨菜一般有3月18日前后20天左右采集，以出土22cm以上、不開(kāi)卷的拳狀部分為宜。黃花菜、林柏芽則在花蕾已長(cháng)而未開(kāi)放，即含苞未放時(shí)采集，則營(yíng)養、口感佳。

  不同種類(lèi)的野菜不要混在一起，要將野菜及時(shí)歸類(lèi)，及時(shí)扎把。不易扎把的野菜可用紙卷在一起或用紙袋裝起，及時(shí)入筐。當日采集的野菜要當日加工，存放過(guò)久會(huì )使野菜老化變質(zhì)，營(yíng)養下降。一般野菜采集地距離加工地點(diǎn)較遠，有些野菜如蕨菜、薇菜、黃花菜，林柏芽等，木質(zhì)化速度較快，而且風(fēng)味損失較快。對于這些野菜可以用開(kāi)水焯一下后，放入塑料袋中，加鹽水，排氣，扎緊口，放入冷處保存。但焯菜時(shí)水一定要多，并且不能用鐵鍋，否則野菜遇鐵會(huì )變黑。

   要注意保護資源，不要采盡屬于珍稀的種類(lèi)或品種，即使數量特別多的種類(lèi)也要注意保護，要采大留小，采梢留根。個(gè)別挖取根莖或鱗莖的品種，要將土回填，以利再生。喬木、灌木上的莖芽在第一次采完后，再長(cháng)出的新芽當年切勿再采。