山野菜長(cháng)期生長(cháng)在深山幽谷等自然環(huán)境中，有很強的生命力。所以人們采摘的山野菜具有質(zhì)地新鮮、風(fēng)味獨特、安全無(wú)污染的特點(diǎn)。山野菜具有很高的營(yíng)養價(jià)值，含有大量人體需要的脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質(zhì)和微量元素。

  如果按照生物分類(lèi)來(lái)分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨類(lèi)。比如著(zhù)名的山野菜柳蒿就屬于多年生草本植物，東北刺嫩芽屬于木本山野菜，山蘑菇屬于真菌類(lèi)。

  如果按照地域來(lái)分，各地都有特色的山野菜品種。按照區域特征、民族特征、文化特征，可以劃分為東北山野菜、高山族山野菜、如皋長(cháng)壽之鄉山野菜等等。