適采適期甜糯鮮玉米。 采收很重要，不同品種采收期不同，同一品種采收時(shí)間不同，其品質(zhì)大不相同。鮮糯1號適期采收為授粉后22~24天。采摘下來(lái)的果穗要及時(shí)加工，從采收到加工完畢必須在10小時(shí)內完成。應選擇粒飽滿(mǎn)，顏色為黃色或淡黃色，色澤均勻，無(wú)雜色粒，籽粒大小及籽粒排列均勻整齊，禿尖、缺粒、蟲(chóng)蛀現象不嚴重的玉米。

清洗。首先用毛輥清洗機進(jìn)行干洗，去除玉米的表面浮塵，再用氣泡噴淋清洗機，用清水將玉米沖洗干凈并去除雜質(zhì)。

漂燙。漂燙是嫩玉米加工過(guò)程中最關(guān)鍵的工序，在漂燙的溫度和時(shí)間上必須嚴格控制。漂燙的作用有以下幾點(diǎn)：可以使玉米組織中的酶失活，因為低溫冷藏也不會(huì )使酶失去活性，仍然進(jìn)行著(zhù)緩慢的生理和化學(xué)反應，使籽粒的營(yíng)養成分遭到破壞；漂燙還可以殺死部分微生物和蟲(chóng)卵，確保產(chǎn)品的衛生和食用安全；經(jīng)漂燙的玉米粒中的空氣被排擠出一部分，減少了凍結時(shí)冰晶形成時(shí)的膨脹壓力，增加對膨脹壓的抵抗力，并相應減輕原料的氧化程度，保持產(chǎn)品的色澤和營(yíng)養。漂燙可以使用沸水或蒸汽，溫度為93～100℃，漂燙時(shí)間約15-25分鐘/次。

冷卻。經(jīng)漂燙的玉米粒應立即冷卻，否則殘余的熱量會(huì )嚴重影響品質(zhì)，如顏色變暗，干耗增大，速凍時(shí)間加長(cháng)而浪費能源，也為微生物的繁殖提供了條件。所以冷卻必須及時(shí)徹底，以確保產(chǎn)品的色澤和質(zhì)量。為了節約用水，可以采用分段冷卻的方法。首先使用噴淋的方法，將90℃左右的玉米粒的溫度降到25～30℃；然后在0～5℃的冰水中浸泡冷卻，使玉米粒中心的溫度降到5℃以下。

速凍。速凍是確保產(chǎn)品質(zhì)量的決定性因素，凍結速度越快產(chǎn)品質(zhì)量越好，反之凍結時(shí)間越長(cháng)質(zhì)量越差。一般選擇壓縮機速凍隧道或者液氮速凍隧道，節能環(huán)保，凍結速度快，產(chǎn)量大，省去大部分能源消耗和人工成本。

包裝。速凍玉米粒應在-6℃的條件下進(jìn)行包裝。一般用聚乙烯塑料袋包裝，根據需要包裝成250克/袋或500克/袋。包裝后封口，同時(shí)在封口上打上生產(chǎn)日期，裝箱后立即送往冷藏庫冷藏。

冷藏。冷藏庫的溫度應在-18℃以下，相對濕度95%～98%。冷藏庫內的溫度波動(dòng)范圍不能超過(guò)±2℃，否則溫度波動(dòng)過(guò)大會(huì )出現重結晶和冰升華，使玉米組織內部的冰晶增大而破壞細胞組織，影響產(chǎn)品質(zhì)量。碼放時(shí)垛與垛之間要留有足夠的空隙，以利空氣流通。