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水果玉米速凍保鮮加工技術(shù)
水果玉米速凍保鮮加工技術(shù)，速凍水果玉米根據形態(tài)分為穗狀（完整穗或切短加工）和粒狀兩種；粒狀水果玉米又分為整粒型、混合型、什錦型等。速凍水果玉米是利用快速冷凍方法制作的水果玉米冷凍品。速凍與正常緩凍原理不同，緩凍是在0攝氏度以下低溫緩慢凍結，由于凍結速度緩慢使細胞中的水首先局部形成少量?jì)龊�，之后以冰核為中心，形成大塊冰晶，這樣會(huì )造成細胞壁破壞，融化時(shí)細胞組織失水，營(yíng)養流失，風(fēng)味變壞。而速凍是利用速凍機產(chǎn)生的低溫（-35~40攝氏度），在流動(dòng)狀態(tài)下瞬間降溫，細胞內水分在短時(shí)間內同時(shí)形成數量無(wú)數的直徑小于100微米的冰核而不形成較大的冰晶，并且均勻分布在植物組織中。因此，不會(huì )破壞細胞壁，保持了細胞組織的完好性。解凍時(shí)不會(huì )產(chǎn)生汁液的流失等問(wèn)題，風(fēng)味、色澤和形態(tài)保持完好。
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