由于在常溫下甜糯玉米采后的含糖量迅速下降，所以要速度進(jìn)行低溫冷藏。試驗表明，30℃下，采后1天約有60%的可溶性糖轉化為淀粉；10℃下1天約有25%的糖轉化為淀粉，盡管0℃低溫對糖轉化過(guò)程有明顯的抑制作用，但1天里仍有6%的可溶性糖轉化為淀粉，糖分的損失，會(huì )明顯影響鮮食玉米的特有風(fēng)味和鮮嫩品質(zhì)。所以鮮食玉米不能長(cháng)時(shí)間貯藏，更不宜在常溫條件下久放。鮮食玉米適宜的貯藏溫度為0℃±0.5℃，相對濕度95%-98%，要點(diǎn)如下:

    1、適期采收對保證鮮食玉米的品質(zhì)和延長(cháng)貯藏期都很重要。通常在玉米花絲稍干，玉米穗手握緊實(shí)，用指甲掐時(shí)玉米粒有豐富乳汁外流，味甜鮮嫩時(shí)采收為宜�！　�

    2、快速預冷是做好貯藏的一個(gè)重要環(huán)節，對鮮食玉米來(lái)說(shuō)尤其重要。要求在采收后1-2小時(shí)內將玉米穗迅速預冷至0℃。適宜于鮮食玉米的快速冷卻方法是真空預冷和冷水冷卻，用真空預冷時(shí)要預先把玉米穗加濕，以防止失水；冷水預冷可采用噴淋的方式，冷卻水溫保持在0℃-3℃，預冷后將玉米苞葉上的浮水甩干�！　�

    3、貯藏:將預冷后的玉米穗剝去大部分苞葉，僅留一層內皮，裝入內襯保鮮袋的箱內，每箱5-7.5公斤，扎口碼垛貯藏。注意碼垛時(shí)要留出通風(fēng)道，庫溫保持恒定，控制在0℃±0.5℃。這種貯藏方法一般不宜超過(guò)20天。