操作方法：

1、干燥：置于太陽(yáng)下曬干或烘房?jì)群娓�。烘房�(jì)葴囟葢��?制在40℃左右為宜。
2、去基肉：用刀或電鋸將鯊魚(yú)鰭的基部肌肉切除干凈 。
3、燙沙：以干鯊鰭重量的1.2倍清水，加熱至60℃左右，將鯊魚(yú)鰭浸入水中，經(jīng)常自下而上翻動(dòng)，使原料受熱均勻。保持水溫50℃左右，浸泡時(shí)間約20min。用指甲或小刀試刮魚(yú)鰭幾下，如容易刮下沙粒，則注入冷水，調節水溫至40℃左右，去除魚(yú)鰭上的血污、粘液及雜質(zhì)，撈起、瀝水。
4、刮沙：用刮沙刀從鰭的基部向鰭尖方向將沙刮除。
5、洗滌：用清水洗去鰭 表面粘附的沙粒，撈起、瀝水。
6、漂白：將洗滌好的魚(yú)鰭浸入過(guò)氧化氫溶液 中1份40%過(guò)氧化氫溶液加15份清水，浸泡20min左右。
7、漂洗： 用流動(dòng)的清水將魚(yú)鰭漂洗約60min，洗去鰭中的腐肉、殘留的過(guò)氧化氫及 鹽分。
8、去骨：用剔骨刀將鰭中心軟骨剔除。胸鰭用手撕剝成兩半邊；背鰭 剖成鰭尖相連的兩片。
9、曬干或烘干：置太陽(yáng)下曬干或烘房?jì)群娓�，將成品翅的水分含量控制�?2%以下。
10、分級：按魚(yú)翅的品種、部位、大 小、質(zhì)量進(jìn)行分級。
11、包裝：將同一級別的魚(yú)翅裝入塑料袋中，壓實(shí)，扎 緊袋口，外用紙箱包裝。