甜粘玉米的速凍方法：一般以未成熟的甜玉米為原料，水分含量為72%-74%，先將整穗玉米用熱水燙或用蒸汽預煮，熱燙時(shí)間長(cháng)短可根據玉米的不同品種而定，通常掌握在2-10分鐘。

  熱燙時(shí)間過(guò)短，不能使酶充分鈍化，降低冷凍玉米的貯藏穩定性，熱燙時(shí)間過(guò)長(cháng)，又會(huì )降低玉米的色澤和食味，而且的損失也會(huì )增多，用蒸汽處理玉米穗，則效果較好，處理時(shí)間在5-7分鐘。