怎么去除山蕨菜的苦味呢？山野菜廠(chǎng)家為您介紹。把買(mǎi)回來(lái)的新鮮蕨菜掐去硬梗，洗凈后放入熱水中焯一下，撈出過(guò)涼就不會(huì )有生澀的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是為了去除澀味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，這些菜生來(lái)有生澀，或者木本的野性味道，需要做之前用熱水焯一下，就好了。

  山蕨菜具有清熱利濕;止血;降氣化痰。主感冒發(fā)熱，黃疸，痢疾，帶下，噎膈，肺結核咳血，腸風(fēng)便血，風(fēng)濕痹痛，蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲等功效，但是吃蕨菜建議挑選嬌嫩一些的，太老的山蕨菜影響口感。